Die Auswirkungen ultra-verarbeiteter Lebensmittel auf unsere Gesundheit

Minimal verarbeitete Lebensmittel vs. ultra-verarbeitete Lebensmittel: Wir alle wissen, wie wichtig Lebensmittel für unseren Körper sind, aber wie können wir erkennen, welche Lebensmittel unserer Gesundheit zuträglich sind und welche ihr schaden? Hier erfahren Sie, was Sie wissen sollten.

Ungesunde Produkte. Lebensmittel, die schlecht für die Figur, die Haut, das Herz und die Zähne sind.
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Neue Forschungsergebnisse unterstreichen die erheblichen Auswirkungen von verarbeiteten Lebensmitteln auf unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden. Die Studie konzentriert sich auf zwei Kategorien von Lebensmitteln – minimal verarbeitete und ultra-verarbeitete – und zeigt die potenziellen Gefahren auf, die ultra-verarbeitete Lebensmittel für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden darstellen können. Lassen Sie uns die wichtigsten Unterschiede zwischen minimal verarbeiteten und ultra-verarbeiteten Lebensmitteln untersuchen – und was diese für unsere Gesundheit bedeuten.

Minimal verarbeitete Lebensmittel

Gemäß der Lebensmittelklassifizierung von NOVA gelten Lebensmittel als minimal verarbeitet, wenn ihre natürliche Form verändert wird, sei es durch Entfernen ungenießbarer Teile, Einfrieren oder Dehydrieren. Laut NOVA ist die Verarbeitung an sich kein Problem. Beispiele hierfür sind dreifach gewaschener Spinat oder gefrorenes Obst – beides Produkte, die erhebliche gesundheitliche Vorteile bieten und dabei kaum oder gar keine Nährstoffe verlieren. Eine Ernährung, die sich auf minimal verarbeitete Lebensmittel konzentriert, bietet erhebliche Vorteile, darunter auch Vorteile für die Gewichtsabnahme.

Aber sollten wir bei allen verarbeiteten Lebensmitteln vorsichtig sein? Im Gespräch mit USA Today sagte die Ernährungsexpertin Dena Champion, dass es weitgehend von der Art und dem Umfang der Verarbeitung abhängt, ob Lebensmittel durch die Verarbeitung sicherer oder schädlicher werden. „Das Problem bei der Verarbeitung beginnt, wenn wir wünschenswerte Nährstoffe entfernen oder unerwünschte hinzufügen, die für uns schädlich sein könnten.“

Auswahl gesunder Lebensmittel. Superfoods, verschiedene Obstsorten und Beeren, Nüsse und Samen.
Auswahl gesunder Lebensmittel. Superfoods, verschiedene Obstsorten und Beeren, Nüsse und Samen.

Experten sagen, dass das Problem mit verarbeiteten Lebensmitteln entsteht, wenn wir regelmäßig Lebensmittel essen, die hauptsächlich verarbeitet wurden, um den Geschmack der Lebensmittel zu verbessern, anstatt ihren Nährwert zu steigern.

Was ist mit ultra-verarbeiteten Lebensmitteln?

Ultra-verarbeitete Lebensmittel sind Produkte, die einer umfangreichen industriellen Verarbeitung unterzogen werden, oft bis zu einem Punkt, an dem sie kaum noch Ähnlichkeit mit den ursprünglichen Zutaten des Lebensmittels haben. Im Gespräch mit USA Today erklärte Dr. Amar Dave, Spezialist für Lebensstilmedizin, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel zahlreiche Zusatzstoffe enthalten, darunter künstliche Farbstoffe, Aromastoffe, Emulgatoren und Konservierungsstoffe. Gemäß der NOVA-Klassifizierung sind „Zucker, Öle und Fette sowie Salz, die zur Herstellung von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden, häufig Bestandteile von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln, meist in Kombination“.

Einige gängige ultra-verarbeitete Produkte sind kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke, süße, fettige oder salzige abgepackte Snacks, Süßigkeiten, massenproduzierte abgepackte Brote und Brötchen, Kekse und Gebäck.

Die Auswirkungen des Konsums ultra-verarbeiteter Lebensmittel

Im Allgemeinen enthalten ultra-verarbeitete Lebensmittel einen höheren Gehalt an Salz, Fett und zugesetztem Zucker. Diese Inhaltsstoffe und ihre Kombination machen ultra-verarbeitete Lebensmittel sehr schmackhaft und führen daher leicht zu übermäßigem Konsum. Laut der Ernährungsexpertin Dena Champion führt der Verzehr großer Mengen ultra-verarbeiteter Lebensmittel oft dazu, dass wir nicht genug Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Ballaststoffe, mageres Eiweiß und wichtige Vitamine und Mineralstoffe zu uns nehmen, was zu einer Gewichtszunahme beitragen kann. Laut Dave sind weitere klinische Studien erforderlich, um die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs ultra-verarbeiteter Lebensmittel zu bestimmen, aber es gibt eindeutige Zusammenhänge zwischen dem Verzehr ultra-verarbeiteter Lebensmittel und negativen gesundheitlichen Folgen.

Laut neu veröffentlichten Daten der Centers for Disease Control and Prevention beziehen viele Amerikaner nach wie vor den Großteil ihrer täglichen Kalorien aus ultra-verarbeiteten Lebensmitteln. Daher betonen Experten, dass das Verständnis des Unterschieds zwischen minimal verarbeiteten und ultra-verarbeiteten Lebensmitteln für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden von entscheidender Bedeutung ist.

Quellenhinweis:

Minimally-processed vs. ultra-processed foods: What's the difference? What are processed foods? Experts break down their impact on health. August 11, 2025. Boyle C.

Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system. Ultra-processed foods, diet quality and human health