Wie man einen Olivenbaum im Garten oder auf dem Balkon züchtet (und was man tun muss, um köstliche Oliven zu erhalten)
Einen Olivenbaum zu züchten ist einfacher, als es scheint. Was er braucht, wie man ihn pflegt und wann die lang ersehnten Oliven reif sind.
Manche Bäume sind Träger der Geschichte. Der Olivenbaum ist einer davon. Er ist seit Jahrtausenden Teil des menschlichen Lebens und gehört zur klassischen mediterranen Landschaft, die sich durch trockene Sommer, klaren Himmel und karge Böden auszeichnet.
Die gute Nachricht ist, dass man nicht auf einem griechischen Landgut leben muss, um eine zu haben. Mit ein paar grundlegenden Pflegemaßnahmen kann man sie im eigenen Garten anpflanzen … oder sogar zu Hause in einem Topf. Der Schlüssel liegt darin, zu verstehen, woher sie stammt und was sie braucht.
Ein Baum, der es einfach mag
Der Olivenbaum (Olea europaea) ist zwar nicht anspruchsvoll, hat aber ganz klare Bedürfnisse. Er ist an raue Bedingungen gewöhnt: Hitze, Trockenheit und karge Böden. Mit anderen Worten: Man kann ihm eher durch übermäßige Pflege schaden als durch Vernachlässigung.
Im Freien und mit der Zeit kann sie eine Höhe von mehreren Metern erreichen. In einem Topf wächst sie jedoch viel langsamer und bleibt handlich, sodass sie sich perfekt für Terrassen oder Balkone eignet.
Ihre länglichen Blätter mit ihrer grauen, fast silbrig-grünen Färbung reflektieren das Licht und verleihen ihr jene elegante Anmut, die sie als Zierpflanze so beliebt macht.
Licht: der Faktor, der alles bestimmt
Wenn es eine Sache gibt, bei der keine Kompromisse möglich sind, dann ist es das Licht. Der Olivenbaum braucht volle Sonne, mindestens sechs Stunden direktes Sonnenlicht pro Tag. Im Freien bevorzugt er offene Standorte ohne Schatten von Mauern oder anderen Bäumen.
In Innenräumen ist ein helles Fenster ideal. Wenn es an Licht mangelt, wird das Wachstum schwach und ungleichmäßig. Es ist wie bei einem Menschen, der mit zu wenig Energie auskommen muss: Er überlebt zwar, wird aber nicht kräftig.
Bewässerung: Weniger ist mehr
Einer der häufigsten Fehler ist das Überwässern. Der Olivenbaum verträgt Trockenheit gut. Tatsächlich leidet er lieber etwas unter Wassermangel, als dass seine Wurzeln im Wasser stehen.
Im Freiland kommt die Pflanze, sobald sie sich etabliert hat, mit gelegentlichen Regenfällen aus. Im Topf sollte man sie am besten erst gießen, wenn die Erde einige Zentimeter unter der Oberfläche trocken ist.
Ein einfacher Trick: Stecken Sie einen Finger oder einen kleinen Holzstab in die Erde. Wenn er feucht ist, sollten Sie besser noch warten. Der Olivenbaum stammt aus Gegenden, in denen Wasser knapp ist. Seine Wurzeln sind darauf ausgelegt, Wasser zu suchen, nicht darin zu schwimmen.
Boden und Düngung: Kein Luxus nötig
Der ideale Boden ist locker und gut durchlässig. Er benötigt weder nährstoffreiche Erde noch zu viele Nährstoffe. Im Garten eignen sich sandige Böden oder mit Kies vermischte Böden sehr gut. Im Topf ist eine normale Erde, die mit Sand vermischt ist, oder eine Kaktuserde eine gute Wahl.
Was den Dünger angeht, sollte man es nicht übertreiben. Ein wenig Kompost einmal im Jahr (im Freien) oder ein milder Dünger (im Haus) reichen aus. Zu viel Stickstoff führt zwar zu vielen Blättern … aber nur wenigen Oliven.
Es ist zwar möglich, einen Olivenbaum in der Wohnung zu züchten, aber es kommt nur sehr selten vor, dass er Früchte trägt. Das liegt daran, dass er Winterkälte (eine bestimmte Anzahl von Stunden unter 7 °C / 45 °F) benötigt, um die Blüte auszulösen und anschließend Oliven zu bilden.
Im Freien kann er – bei geeigneten klimatischen Bedingungen (milde Winter und trockene Sommer) – Früchte tragen. Schon ein einziger Baum kann ausreichen, obwohl mehrere Bäume oft zu einem höheren Ertrag führen.
Oliven: Wann sie erscheinen und was man mit ihnen machen kann
Und nun kommt einer der am meisten erwarteten Punkte. Denn ja, einen Olivenbaum zu haben, kann auch bedeuten, eigene Oliven zu haben.
Zunächst einmal ist Geduld gefragt. Es kann mehrere Jahre dauern, bis ein junger Baum Früchte trägt. Sobald dies der Fall ist, ist der Zyklus ganz klar
- Sie blüht im Frühling mit kleinen, blassen Blüten
- Wenn die Bedingungen stimmen, entwickeln sich diese Blüten zu Früchten
- Die Oliven wachsen im Sommer
- Und sie werden im Herbst geerntet, wenn sie ihre Farbe von Grün in dunklere Töne wechseln
Nun gibt es da ein wichtiges Detail, das viele Menschen überrascht: Frisch geerntete Oliven kann man nicht direkt vom Baum essen. Sie sind extrem bitter. Das liegt an natürlichen Stoffen, die die Pflanze zu ihrem Schutz bildet.
Damit sie genießbar sind, müssen sie gepökelt werden, was mit Salzlake oder Wasser erfolgen kann, und das dauert mehrere Tage oder sogar Wochen.
Nach dieser Zubereitung kommen die Aromen zum Vorschein, die so eng mit der mediterranen Küche verbunden sind: intensiv, leicht salzig, mit dieser unverwechselbaren Note, die perfekt zu Brot, Käse oder einem guten Glas Wein passt.
Und noch etwas: Nicht alle Olivenbäume tragen gleich viel Frucht. Manche Sorten bringen größere Früchte hervor, andere kleinere, manche eignen sich besser als Tafeloliven, andere als Öloliven. Im Allgemeinen bereitet der Olivenbaum keine größeren Probleme. Er ist resistent gegen Schädlinge und Krankheiten und für Haustiere nicht giftig.
Um zu Hause einen Olivenbaum zu züchten, braucht man keine Vorkenntnisse, muss aber seine Bedürfnisse und Bedingungen beachten. Bei guter Belichtung, mäßiger Bewässerung und gut durchlässiger Erde wächst er ohne größere Probleme. Und wenn das Klima mitspielt, kann er Ihnen im Laufe der Jahre sogar Oliven schenken.